segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Robalo com crosta de Castanha-do-Pará e mousseline de batata baroa


Ingredientes

1,5 kilo de robalo
azeite
sal e pimenta a gosto

Crosta de Castanha-do-Pará

125g de farinha amarela
100g de manteiga
65g de castanha-do-Pará triturada
1 colher de chá de manjericão picado
½ dente de alho picado
¼ de suco de limão
sal a gosto
pimenta moída na hora

Mousseline

1,5 kg de batata baroa
300ml de creme de leite fresco
120g de manteiga
sal e pimenta a gosto

Preparo

Misture a farinha de mandioca com as castanhas trituradas. Tempere com sal e pimenta agosto. Adicione o suco de limão, a manteiga e o manjericão picado para perfumar a mistura. Reserve em um prato. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Em seguida, em uma frigideira quente, coloque o azeite para selar o robalo dos dois lados. Reserve os peixes, deixe esfriar um pouco e disponha a crosta paraense por cima de cada filé. Antes de servir, aqueça o forno a 180C, e leve os peixes ao forno por 10 minutos para ele cozinhar e deixar a crosta crocante. Cozinhe as batatas com casca, na água e sal, até que fiquem moles. Tire a casca e coloque as batatas no liquidificador. Bata com um pouquinho da água em que foram cozidas. Provavelmente, você terá de repetir o processo duas a três vezes. Pegue o creme do liquidificador (que deve estar com consistência bem lisa) e vá despejando em uma panela. Assim que terminar todo processo, acenda o fogo e deixe a água evaporar um pouco para que a mousseline fique mais encorpada. Adicione na panela, aos poucos, a manteiga e o creme de leite fresco. Tempere com um pouco de pimenta e regule o sal.